92、卡莎與蝦蝦農園

無毒菜（翼豆，火焰萵苣，菊苣）
生產者：卡莎＆蝦蝦
產地：淡水三空泉
特色：全區全程無農藥、無化肥栽植，多物種輪種。
價位：100元/包

在農民市集的研討會遇上卡莎，吃了他午餐盒裡清脆爽口的翼豆。聊起了卡莎和好友蝦蝦一起開拓的小田園。從喧囂的大馬路轉進迂迴山徑到了三空泉，都是當地居民自耕自食的小田區。看到天空中盤旋的大冠鳩，讓蝦蝦提起之前從腳邊滑過的蛇影，雖然半Ｘ半農多年，還是會怕，但也感謝這純淨的生態環境讓小農園的菜兒們個個鮮甜豐美。跟著卡莎看農園，沿途生啃了茭白筍，小紅蘿蔔，芝麻葉，翼豆，每一項作物滋味分明，嚼在口裡迸出奇妙的風味與口感，原來好吃的菜，是不調味，生吃就那麼好吃啊。
卡莎說：種菜是種來自己吃，所以想吃什麼就種什麼。這裏是我見過，單位面積內蔬果種類最多的農園了，勤跑農試所學習，有機耕作的技術，堆肥養菌，都在這小農園裡實踐，滋味好的農作都被朋友的社群團體預訂一空，不是量產農，所以農園旬時序產什麼，我們就吃什麼。下週只剩三菜組合還能讓我們嚐，就先試試這個吧。

卡莎與蝦蝦選擇雲林台西鴨場無毒飼養至少6個月的紅面番鴨公，僅選擇公鴨是因為公鴨性微寒肉多脂肪低，與麻油及薑一起入菜最適合。鴨肉中的脂肪酸熔點低易於消化，所含的維生素B群及維生素E含量都較其他肉類高。麻油選擇北港知名的龍德純正黑麻油，龍德是北港60多年的老店，低調勤奮堅持只做最好的油。

薑汁是榨自台東無毒種植滿二年的老薑，薑味十足。

無用人工甘味劑，僅利用甘蔗/鴨肉/中藥（當歸，枸杞，川芎，肉桂，紅棗，黑棗，黃耆，粉光蔘...）/麻油/薑汁/米酒的組合來達到味覺中的甘甜鮮。

卡莎與蝦蝦的薑母鴨食用方式：

1. 退冰。

2. 加熱。

3. 煮滾後開始放薑汁，因為薑汁較辛辣，所以可以分次放入或是斟酌減量。

4. 再次煮滾後放喜歡吃的火鍋料。（高麗菜，金針菇，豆皮，米血。。。）

5. 煮滾後，試口味，依喜好加水或加些鹽。

6. 最重要的，起鍋前加一碗米酒，提出材料的香氣